Rôtide filet de porc aux poires et sa sauce au bleu. 750 Grammes. 0:54. Filet mignon farci au foie gras, airelles et poivre de sichuan . 750 Grammes. 0:54. Sauce aux airelles. 750 Grammes. 1:40. Oie de Noël rôtie aux pommes sauce aux airelles. 750 Grammes. 1:14. Filet de bison, sauce grand veneur. 750 Grammes. 0:54. Chevreuil rôti sauce grand veneur. 750 Lapoêler dans un peu de beurre 5mn de chaque côté et la servir avec la biche. Pour l'émulsion aux airelles. Passez au mixer un bocal d'airelles au naturel, jus de conserve compris. Puis filtrer le mélange. Ajouter 20g de beurre, 10g de sucre, du bouillon de boeuf (sous la forme que vous pouvez). Réchauffer le tout, puis mixer avant de Rôtide biche et sauce aux airelles . Ingrédients pour 6: 1 rôti de biche de I kg. 2 oignons. 2 carottes. 2 échalotes. 1 bouquet garni (laurier, thym) 60 g de beurre. 30 g de farine. l0 cl de vinaigre de cidre. 50 cl de vin rouge (Gidongas) 50 cl de fond de veau. 2 cuillères à soupe de gelée de pommes. 2 c à soupe d'airelles. huile Pavéde biche sauce grand veneur Gratin dauphinois Flan en duo de légumes Pommes aux airelles Sauce grand veneur «maison» Sauce poivrade «maison» Sauce morilles «maison» Sauce foie gras «maison» 6.50€ 5.90€ 6.90€ 3.90€ 6.40€ 7.80€ 7.80€ 7.20€ 6.80€ 7.80€ 2.00€ 2.00€ 2.00€ 15.80€/kg 15.80€/kg 19.80€/kg 20.80€/kg *Toutes nos volailles sont préparées Rôtide biche, sauce aux raisins et au cognac, risotto aux champignons 15 min. Facile. Filets de biche marinés et pommes-cannelle 40 min. Facile. Filet de biche en croûte d'herbes, échalotes confites et gâteau renversé de butternut 60 min. Facile. Rôti de gigue de cerf/biche, façon Malmaison et pommes duchesse 120 min. Facile. Ragoût de biche aux châtaignes et légumes yBC3. Rôti de biche 4 personnes 1 rôti de biche de 700 gr 1 bouteille de vin rouge 1 carotte, 1 oignon 1 c à soupe de paprika 15 cl de fond de veau 5 baies de genièvre 20 gr de beurre Sel et poivre Epluchez et coupez la carotte et l'oignon en morceaux Mettez le rôti dans un plat avec les carottes et l'oignon, le vin rouge, le paprika, le genièvre, du sel et du poivre Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner pendant 12 heures en retournant la viande au bout de 6h00 Préchauffez le four th 6/7 Egouttez le rôti Dans une casserole, faire réduire aux 3/4 le vin et les légumes de la marinade Ajoutez le fond de veau, laissez réduire encore de moitié pour obtenir une sauce limpide, puis ajoutez le beurre en morceaux Mettez le rôti à cuire 25 min au four Sortez-le et laissez le reposez 10 min, puis coupez le en tranches Servez la viande avec la sauce et accompagnez-la de blinis préparés avec de la purée de pommes de terre, d'oeufs et de crème fraîche Un canard en 2 cuissons cuisses confites et magrets rôtis accompagné de légumes d'antan et d'une sauce aux airelles. Intermédiaire Note des internautes 72 votes Rôti de porc mariné dans une marinade à base de jus d'airelles, de ketchup, de thym, d'ail et d'huile puis cuit au barbecue. C'est une recette originale à réaliser au barbecue. De l'épaule de sanglier marinée longuement puis cuisinée en civet, servie avec une polenta croustillante. Facile Note des internautes 470 votes Un rôti de porc cuit mariné dans une sauce à base de ketchup et d'airelles, rôti au four et accompagné de pommes de terre sautées aux champignons de Paris. Une délicieuse sauce aux airelles et aux échalotes liée au jus de viande et agrémentée d'une pointe de miel, idéale pour accompagner tous vos gibiers. Facile Note des internautes 80 votes Un muffin aromatisé à la vanille Bourbon et garni de petites airelles. Facile Note des internautes 7 votes Pavé de biche rôti servi avec un jus de viande aux airelles et des cannelloni farcis au chou et au fromage frais. Note des internautes 6 votes Un canard en 2 cuissons les cuisses confites et les flancs rôtis, le tout accompagné de légumes racines. Note des internautes 11 votes Petit gâteau moelleux aux airelles et pistaches, servi avec un coulis acidulé aux framboises. Note des internautes 1 vote Une autre manière de servir le foie gras, à mi-chemin entre la terrine et l'escalope poêlée. Difficile Note des internautes 9 votes Un rôti tendre et acidulé ... Ingrédients 5 personnes Préparation 1Si vous voulez cuire le rôti entier, faire fondre la margarine dans une cocotte puis ajouter le rôti afin de le faire tout d'abord dorer puis à feu plus doux afin de le faire cuire. La cuisson dure environ 20 min. 2Si vous choisissez de le cuire en pavés, déposer les pavés dans une casserole beurrée. Salez et poivrez. Adapter la cuisson à chaque convive. 3Faire revenir les airelles dans une casseroles beurée avec une c à soupe de leur jus. 4Servir une tranche de rôti ou le pavé accompagné des airelles et assaisonner du jus de cuisson celui des airelles, mélangé à celui de la viande. CommentairesIdées de recettes Recettes pour le rôti de biche Recettes pour cuisiner la biche Recettes de la biche aux airelles Recettes de plats de Noël Recettes de viande aux airelles Rôti de biche Rôti de biche600 g g Champignons Champignonsmélangés 400 g g Prosciutto Prosciutto150 g g Échalotes Échalote1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Ciboulette Ciboulette1 c-à-s c-à-s Persil Persil1 c-à-s c-à-s Thym Thym1 bouquets bouquet Pâte feuilletée Pâte feuilletée1 feuilles feuille Œufs Œuflégèrement battu 1 Pommes Pommecaramélisées 600 g g Pommes de terre Pomme de terre600 g g Beurre Beurre Huile d'olive Huile d'olive Poivre Poivre Sel SelSauce au Porto Échalotes Échalote1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Feuilles de thym Feuilles de thym1 c-à-s c-à-s Bouillon Bouillon200 ml ml Sucre Sucre1 c-à-s c-à-s Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique3 c-à-s c-à-s Vin rouge Vin rouge100 ml ml Porto rouge Porto rouge100 ml ml PréparationEmincez les échalotes, écrasez l’ail et hachez la ciboulette et le persil. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez-la de toutes parts dans du beurre chaud. Retirez de la poêle. Réservez la brièvement les champignons au blender ou au hachoir. Faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir 1 échalote et 1 gousse d’ail écrasée. Quand ils sont translucides, ajoutez les champignons et faites sauter jusqu’à ce que que tout le liquide soit évaporé. Assaisonnez de ciboulete, persil, poivre et un grand morceau de film alimentaire et placez-y les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement, pour obtenir une surface de la largeur du rôti de biche. Dressez-y le mélange de champignons et placez le rôti par-dessus. En vous aidant du film alimentaire, enrobez le rôti de prosciutto. Laissez reposer au frais pendant 15 le four à 180°C. Sortez la viande du film alimentaire et enveloppez-la de pâte feuilletée en pressant fermement les bords. Placez le rôti sur une plaque tapissée de papier cuisson, couture’ vers le bas. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et faites cuire le tout pendant 25 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte soit les pommes en suivant les indications de l’emballage. Coupez les pommes de terre en dés. Dans un plat à gratin, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive et les feuilles de thym. Assaisonnez de poivre et sel. Enfournez également les pommes de terre, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, dorées et croustillantes. Remuez-les le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ensuite, coupez-le en tranches et servez-le accompagné de pommes de terre, pommes et sauce au porto. Recettes similairesDinde farcie, poires et sauce aux airellesCailles farcies avec faux gras, champignons et lardPintade rôtie aux grenailles au romarinSteak au poivre au gratin de pommes de terre et à la sauce au poivreGigot d'agneau au romarin et à l'ailRosbif farci et farfalle en saladeCôtelette au filet à l'italienneGigot d’agneau à cuisson lente, chorizo, olives et lentillesRôti de biche, purée de potiron et chiconsSalade tiède de lapin et tagliatellesFilet d'agneau et sauce à la mentheHachis Parmentier aux poireauxPetites boulettes à la feta et sauce tomateCouronne d'agneau en croûte de persilRôti Orloff et poivrons farcisKeftedes, pommes de terre et salade grecqueFilet de faisan au gratin de truffe, brocolis et topinambourDinde surf & turf, carottes grillées et crunch aux noixFaisan mode chasseur et pâtes farciesGigot d’agneau, sauce à la menthePaupiettes de Noël, poêlée de légumes et béarnaiseRosbif en croûte de fines herbesRagout de sanglier, légumes étuvés et croquettesFilet de faisan, sauce crème aux champignons, potiron rôti et tagliatelles Roger et Nathalie Lutz, nouveaux propriétaires de la Cour des Chasseurs à La Wantzenau Depuis janvier 2016, la cour des chasseurs à la Wantzeanu 67 a changé de propriétaires et s’est refaite une beauté. Nathalie et Roger Lutz, déjà propriétaires du restaurant Ce cher Hans » à Vendenheim ont repris La Cour des Chasseurs », un retour à la tradition pour un restaurant chargé d’histoires. Des travaux d’aménagement et d’agencement ont été entrepris, c’est un tout nouvel établissement à re-découvrir. En cuisine le chef Dominic Richard élabore des recettes faites maison, authentiques, cultivant la tradition. Nouveaux propriétaires, nouveau décor, nouvelle carte mettant en avant les saveurs du terroir Alsacien. Tradition, passion et savoir-faire sont les maîtres-mots de toute notre équipe en cuisine comme en salle » souligne Nathalie Lutz, co-gérante. Elle met surtout en avant les tartes flambées Maison, dégustées dans une nouvelle ambiance cosy. La Cour des Chasseurs à La Wantzenau change de propriétaires A la carte, on déguste le Burger de la Cour des chasseurs » avec son Steak haché VBF 200 gr, son cheddar, bacon, oignons, salade, tomates, et son pain pain artisanal, le poussin rôti emblème de la Wantzenau, élevés au grain dans un cadre naturel à la ferme Meyer située à Wingersheim, ce qui lui confère une chair savoureuse et goûteuse, le Foie gras de la ferme Hirsch mais aussi la Blanquette de veau à l’ancienne, la cuisse de cannette sur choucroute, le rôti de porc sauce chasseur… pour se laisser tenter par quelques douceurs déclinée en Baba au Rhum, Struedel aux pommes, Chou façon Paris-Brest ou encore Charlotte aux poires pochées au vin rouge. Le chef Dominic Richard Baptisée Jaegerhof l’auberge accueillait autrefois des voyageurs. La Cour des Chasseurs a connu différents propriétaires; de la famille Kempf, à la famille Weydmann, Nathalie et Roger LUTZ succèdent à Viviana Schrenk et Andres Riva qui allaient la tradition et les plats argentins puisqu’ils sont également détenteurs du restaurant La Pampa à Strasbourg. Restaurant La Cour des Chasseurs Nathalie et Roger LUTZ 47, Faubourg du Capitaine d’Alençon 67610 LA WANTZENAU Tél 03 88 96 24 83 Civet de biche aux airelles accompagné de spaëtzle le poussin roti une nouvelle ambiance cosy Grande planchette du terroir

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